Ads by Google
おいしいおはなしのパン教室
おいしいおはなしのパン教室は現在 代官山のポケットワインサロンにて
毎週土曜日10::00より開催しています。
レーズン酵母のパン教室にご興味ある方は、
http://pocket-salon.jp/
のお申し込みフォームからお問い合わせいただくか、
tomoppen@pocket-salon.jp
まで、ご連絡ください。
手作りのパンのおいしさをみなさんで、たのしんでみませんか？？
今後ともよろしくお願いいたします。
メニュー一例です。
レーズン酵母のメロンパン
セーグル・ショコラ・バナンヌ
フランスパン
豆乳カンパーニュ
抹茶ショコラのホワイトショコラロール
黒糖ライ
パン・ド・ショコラ
かのこ
チョコマーブル
マロングラッセのブリオッシュ
蓬あんぱん
パンドヴァン
ベリーベリー
フーガス
パンブラン
毎週土曜日10::00より開催しています。
レーズン酵母のパン教室にご興味ある方は、
http://pocket-salon.jp/
のお申し込みフォームからお問い合わせいただくか、
tomoppen@pocket-salon.jp
まで、ご連絡ください。
手作りのパンのおいしさをみなさんで、たのしんでみませんか？？
今後ともよろしくお願いいたします。
メニュー一例です。
レーズン酵母のメロンパン
セーグル・ショコラ・バナンヌ
フランスパン
豆乳カンパーニュ
抹茶ショコラのホワイトショコラロール
黒糖ライ
パン・ド・ショコラ
かのこ
チョコマーブル
マロングラッセのブリオッシュ
蓬あんぱん
パンドヴァン
ベリーベリー
フーガス
パンブラン
10月のパン教室
ポケットワインサロンでは、ワイン・チーズ・フランス語・イタリアンのお料理そして、天然酵母のパン教室になります。
総合教室ということで、ご希望の時間やメニュー等で自宅で開催していたよりも、ご希望に添えない事もございますが、教室で知り合った仲間と楽しく、ワインやチーズやパンとともに、レストランやパーティも開催していますので、みなさんでたのしく過ごせたらと思います。
ぜひ一度いらしてください。
９・１０月のマンスリーメニューは、栗粉フランスになります。
フランス粉・イタリア産栗粉・甘栗を混ぜ込んだ秋らしいフランスパンです！
http://pocket-salon.jp/
８月のマンスリーメニューパルミジャーノ・ジェノベーゼでした。
フランス粉・ライ麦・パルミジャーノチーズ・ジェノヴァソースを使ったフランス生地です。ワインとチーズのお供にぜひ。
7月のマンスリーメニューは、ポワブル・ノアでした。
フランス粉・全粒粉・ピンクペッパーを使ったスパイシーカンパーニュです！
6月のマンスリーメニューは、シナモン・マンゴーになります。
フランス粉・全粒粉・シナモンさらにドライマンゴーを混ぜ込んだトロピカルなカンパーニュです！
08年度の日程について
(以下のスケジュールからメニューと日程を選んで受講できます）
日程は変更になる場合がございますので、ご了承ください。
毎週金曜１０時〜 土曜１０時〜
（他の講座との兼ね合いとレストランの営業がありまして、時間と曜日の変更はできなくなりました。申し訳ありません）
ポケットワインサロンで初回のみ２，１００円で体験受講できます。
メニューは「パン・ド・ショコラ」になります。
http://pocket-salon.jp/
ポケットワインサロンでのご予約受付中です。
ポケットワインサロンでの初回のみ（１回のみ）
受講料金２，１００円で受講できます。
（２回目以降は１回で４２００円・入会金５２５０円をいただきますが、サロンではワインとチーズや簡単なお料理と一緒にパンを召し上がっていただけます。また、ワインパーティ、ワインの授業等の無料チケットをさしあげます。）
また、盛りだくさんの企画でお待ちしております。ご興味のある方はぜひ一度いらっしゃってください。http://pocket-salon.jp/
ご予約・受講内容等お気軽にご連絡ください。
info@pocket-salon.jp
03-5457-2295
料金は１メニュー４２００円
（材料費等の関係で価格変更いたしました、ご理解のほどよろしくお願いいたします。）
ご希望の日程でお気軽にお申し込みください。
キャンセルは３日前までになります。
３日以降はキャンセル料金が発生いたします。
こちらの都合で日程変更いただいた場合は、キャンセル料金などは
いただきません。
おいしいおはなし 中村友美
総合教室ということで、ご希望の時間やメニュー等で自宅で開催していたよりも、ご希望に添えない事もございますが、教室で知り合った仲間と楽しく、ワインやチーズやパンとともに、レストランやパーティも開催していますので、みなさんでたのしく過ごせたらと思います。
ぜひ一度いらしてください。
９・１０月のマンスリーメニューは、栗粉フランスになります。
フランス粉・イタリア産栗粉・甘栗を混ぜ込んだ秋らしいフランスパンです！
http://pocket-salon.jp/
８月のマンスリーメニューパルミジャーノ・ジェノベーゼでした。
フランス粉・ライ麦・パルミジャーノチーズ・ジェノヴァソースを使ったフランス生地です。ワインとチーズのお供にぜひ。
7月のマンスリーメニューは、ポワブル・ノアでした。
フランス粉・全粒粉・ピンクペッパーを使ったスパイシーカンパーニュです！
6月のマンスリーメニューは、シナモン・マンゴーになります。
フランス粉・全粒粉・シナモンさらにドライマンゴーを混ぜ込んだトロピカルなカンパーニュです！
08年度の日程について
(以下のスケジュールからメニューと日程を選んで受講できます）
日程は変更になる場合がございますので、ご了承ください。
毎週金曜１０時〜 土曜１０時〜
（他の講座との兼ね合いとレストランの営業がありまして、時間と曜日の変更はできなくなりました。申し訳ありません）
ポケットワインサロンで初回のみ２，１００円で体験受講できます。
メニューは「パン・ド・ショコラ」になります。
http://pocket-salon.jp/
ポケットワインサロンでのご予約受付中です。
ポケットワインサロンでの初回のみ（１回のみ）
受講料金２，１００円で受講できます。
（２回目以降は１回で４２００円・入会金５２５０円をいただきますが、サロンではワインとチーズや簡単なお料理と一緒にパンを召し上がっていただけます。また、ワインパーティ、ワインの授業等の無料チケットをさしあげます。）
また、盛りだくさんの企画でお待ちしております。ご興味のある方はぜひ一度いらっしゃってください。http://pocket-salon.jp/
ご予約・受講内容等お気軽にご連絡ください。
info@pocket-salon.jp
03-5457-2295
料金は１メニュー４２００円
（材料費等の関係で価格変更いたしました、ご理解のほどよろしくお願いいたします。）
ご希望の日程でお気軽にお申し込みください。
キャンセルは３日前までになります。
３日以降はキャンセル料金が発生いたします。
こちらの都合で日程変更いただいた場合は、キャンセル料金などは
いただきません。
おいしいおはなし 中村友美
9月のﾊﾟﾝ教室のご案内
ポケットワインサロンでは、ワイン・チーズ・フランス語・イタリアンのお料理そして、天然酵母のパン教室になります。
総合教室ということで、ご希望の時間やメニュー等で自宅で開催していたよりも、ご希望に添えない事もございますが、教室で知り合った仲間と楽しく、ワインやチーズやパンとともに、レストランやパーティも開催していますので、みなさんでたのしく過ごせたらと思います。
ぜひ一度いらしてください。
９月のマンスリーメニューは、栗粉フランスになります。
フランス粉・イタリア産栗粉・甘栗を混ぜ込んだ秋らしいフランスパンです！
８月のマンスリーメニューパルミジャーノ・ジェノベーゼでした。
フランス粉・ライ麦・パルミジャーノチーズ・ジェノヴァソースを使ったフランス生地です。ワインとチーズのお供にぜひ。
7月のマンスリーメニューは、ポワブル・ノアでした。
フランス粉・全粒粉・ピンクペッパーを使ったスパイシーカンパーニュです！
6月のマンスリーメニューは、シナモン・マンゴーになります。
フランス粉・全粒粉・シナモンさらにドライマンゴーを混ぜ込んだトロピカルなカンパーニュです！
08年度の日程について
(以下のスケジュールからメニューと日程を選んで受講できます）
日程は変更になる場合がございますので、ご了承ください。
毎週金曜１０時〜 土曜１０時〜
（他の講座との兼ね合いとレストランの営業がありまして、時間と曜日の変更はできなくなりました。申し訳ありません）
ポケットワインサロンで初回のみ２，１００円で体験受講できます。
メニューは「パン・ド・ショコラ」になります。
リピートメニュー
ベリーベリ
抹茶ショコラロール
http://wine-shibuya.com/index.html
ポケットワインサロンでのご予約受付中です。
ポケットワインサロンでの初回のみ（１回のみ）
受講料金２，１００円で受講できます。
（２回目以降は１回で４２００円・入会金５２５０円をいただきますが、サロンではワインとチーズや簡単なお料理と一緒にパンを召し上がっていただけます。また、ワインパーティ、ワインの授業等の無料チケットをさしあげます。）
また、盛りだくさんの企画でお待ちしております。ご興味のある方はぜひ一度いらっしゃってください。http://wine-shibuya.com/other/map.html）
ご予約・受講内容等お気軽にご連絡ください。
info@pocket-salon.com
03-5457-2295
料金は１メニュー４２００円
（材料費等の関係で価格変更いたしました、ご理解のほどよろしくお願いいたします。）
ご希望の日程でお気軽にお申し込みください。
キャンセルは３日前までになります。
３日以降はキャンセル料金が発生いたします。
こちらの都合で日程変更いただいた場合は、キャンセル料金などは
いただきません。
おいしいおはなし 中村友美
リピートメニューもマンスリーメニューと同じ日程で受講できます。
マンスリーメニューの方が優先になりますので、
予約状況によっては、変更いただく場合もあります。
人数とお申し込み状況によってはマンスリーメニューの方が
優先となります。
１月のリピートメニュー
自家製レーズン酵母の豆乳カンパーニュ（初級）
（ハチミツと豆乳を使った甘めなカンパーニュです）
自家製レーズン酵母のフランスパン（上級）
（全粒粉・ライ麦・国産小麦とレーズン酵母の旨味たっぷりです）
上級者向きのパンになりますので、何種類か受講していただいてから
のほうが、あつかいやすいです。
自家製レーズン酵母のパン・ド・ヴァン（中級）（赤ワインとクランベリーを使ったパンです）
自家製レーズン酵母のモーンクーヘン（上級）
モーンクリーム（けしのみやマジパンを使ったクリームとバターを折り込んだクロワッサン生地を型に入れて焼き上げます）
クロワッサン生地になりますので、予約状況によって・夏場のため受講できないこともあります。
自家製酵母のよもぎアンパン（中級）（よもぎ粉と胡桃・けしのみを使った、香ばしいアンパンです）
自家製レーズン酵母のショコラブレッド（上級）
（折込用チョコシートを使った折込生地を型にいれて焼き上げます）
折込生地になります。
予約状況によっては変更いただく場合もあります。
自家製酵母のクリームパン（上級）（自家製カスタードクリームを包んで、ふんわり焼き上げます）
自家製レーズン酵母のポームドテール（中級）
（土のなかの林檎というフランス語の名前のパンです、マッシュポテトを使っています）
自家製レーズン酵母の黒糖カンパーニュ（初級）
（黒糖・レーズン・胡桃を使った、しっとり・甘めな生地です）
自家製レーズン酵母ダッチブレット（中級）です。
フランス粉・黒ビールを使ったフランスパン風の生地に
ダッチフィリング（上新粉とレーズン酵母を使った）をかけて
焼き上げ、発酵バターをしみこませます。
自家製レーズン酵母のフーガス（初級）
スペイン産の香りのよいオリーブオイルをたっぷり使って、
ベーコンをはさんでこんがりと焼いたパンです。
南フランスプロバンス地方のパンで、
葉型もしくはカーニバルの仮面の形をした、
フランスパンの仲間になります。
自家製レーズン酵母のセーグル（上級）ライ麦を使った生地に
カレンズ・胡桃・オレンジピールを使った
ハード系のパンです。
1〜2日ぐらい置くと味がなじみます。
薄切りして、冷凍保存もききますので、
クリームチーズなどのチーズやペーストなどののせて
ワインとお食事と一緒にいいですね。
ドライトマトのシャンピニオン（中級）
フランスパンを使ったアレンジ生地になります。
シャンピニオンとは 「きのこ」 の意味。
ユーモラスな形が印象的なパンです。
人気の秘密は形だけでなく、
頭のパリッとした薄焼きせんべいのような香ばしさと
ボディ部分の２つの味わいが楽しめるパンになります。
パンブラン（中級）
胚芽とふすま・牛乳・バターが入った食物繊維・ビタミン・ミネラル
たっぷり栄養満点の山形食パンを作ります。
サンドウィッチやトースト、お食事とあわせてみてください。
プロヴァンス（中級）
焼き型を利用した’食パン’という名で親しまれていますが、
今回は正方形の1斤用の型を使って、
ふたをして焼くタイプのパンになります。
南仏プロバンスのハーブ（エルブドプロバンス）とチーズを入れて、
クラムの目をそろえてソフト感を出して、焼き上げます。
無花果のカンパーニュ（中級）
カンパーニュとはフランス語で、田舎という意味です。
しっかり水和した生地はずしりと重く酸味とレーズンのルヴァン種の
風味と塩味がしっかりと感じられます。
私の生地はここに、9月が旬の無花果をたっぷりいれることで、
無花果の甘みと風味で生地の風味を少し和らげて、
どなたでも食べやすい配合にしています。
今回は発酵カゴを使い大型のパンを焼いていただきます。
自家製酵母のベーグル（初級）
もともとはユダヤのパンで異民族であるユダヤ人が各地に伝え、
特にNYではとてもポピュラーになっているパンですね。
茹でることによって味わえる、あのモチモチ感がたまらないですね。
予定では、
無花果のワイン漬と胡桃のベーグル
クリームチーズとペッパーベーグル
チョコ入りのベーグル
シナモン・レーズン
のうち3種類になる予定です
ツィーベルブロート（初級）
ツィーベルブロートＺｗｉｅｂｅｌとはドイツ語で玉ねぎ、
という意味。
本来は揚げた玉ねぎが入ったライ麦パンです。
おいしいおはなしでは、癖の強いライ麦に変えて全粒粉で作ります。
見た目は皮がガリッとしていて固そうですが、
中身はしっとりとやわらかく、玉ねぎのいい香りがします。
買った当日はそのままで食べ、
２，３日たったものでしたら焼く前に（これがポイント）
バターを薄く塗り、
バターが溶けてパンに染み込む程度に軽く温めます。
こうすると、パンの水分とバターの水分が一緒になって、
蒸し焼きにしたようにフワッと軽い食感になります。
スープや野菜のマリネなど、作り置きできるものが合うパンで、
忙しい日には特におすすめですね。
フランス・アルザス地方のお菓子 Kugelhopf クグロフ（上級）です。
この時期、アルザス地方は街中がクリスマス一色となります。アルザス地方の中心都市ストラスブールでは、町の中心の大聖堂の前にクリスマス市が開かれ、クリスマスにかかわる様々な商品が販売されます。また、さらにクリスマスらしいのが、ストラスブールから電車で30分ほどのところにあるコルマールという街です。ここはもともと普段から、かわいらしい建物が並んでいるのですが、クリスマス時期はそれらの家々が、道に面した窓にクリスマスのデコレーションを施し、さらにおとぎの国のようになります。窓から赤い帽子をかぶったテディベアがぶら下がっていたり、サンタクロースが壁をよじ登ろうとしていたりﾉ、まるで絵本の中を歩いているような気分になります。フランス北東部の寒さ厳しい地域ですが、それでも外を歩きたいと思うほど素敵なところです。
クグロフは、このアルザス地方で古くから伝わるお菓子です。街にあるお菓子やさんでは必ずと言っていいほど、窓際に並べられています。もちろん、クリスマス市にも並んでいます。クリスマスのために作られるお菓子、というわけではないのですが、山形のケーキに粉砂糖がかかった様子は、まるで冬の雪景色のようです。
1月は「かのこ」（初級）という
北海道で栽培された極小粒品種の黒豆で作った「かのこ」と
炊いた白米・玄米を使ったパンです。
もっちりとした食感と和菓子のようなほんのりとした甘さのあるパンをカンパーニュ風に仕上げます。
砂糖は使わずに、黒豆の上品なの甘さだけで仕上げます。
2月のマンスリーメニューはパン･ド･ショコラ（中級）です
フランスヴァローナ社のココアとクーベルチュールチョコレート・アーモンドを使い、
砂糖・油脂はいっさい使わずに、チョコの甘さだけで仕上げる魅惑のパンです。
フランス粉を使い、ハード系に仕上げるパンはワインや」チーズとの相性も抜群です
3月のマンスリーメニューはヨーグルト・ライ（中級）です
フランス粉・ライ麦を使った香ばしい生地です。水分はヨーグルトと牛乳を使って仕上げます。さわやかな酸味で、皮の香ばしさと生地の軽さがサンドウィッチにはぴったりです。
グリーンオリーブとジェノバソースのエピ
フランス粉にグリーンオリーブとジェノバ風ソースとパプリカ入りのピクルスをペーストにしたものを生地に練りこみ、ベーコンをはさんで麦の穂（エピ）の形に仕上げます。やや酸味のきいた生地はリュステック風の軽さがあり、かめばかむほど味わいがでます。酸味のきいた白ワインや軽めの赤ワイン・チーズとともにぜひ召し上がってください。
５月のマンスリーメニューは無花果のコンフィーです。
フランス粉（フランスVIRON社）・ライ麦（フランスVIRON社）の生地にドライ無花果と無花果のコンフィー（ジャム）使います。生地は発酵バターと牛乳を使ったやさしい風味で、ライ麦の酸味を和らげています。おいしいおはなしではライ麦生地をタルト風の土台として使っているのが、ちょっと斬新ですが、甘口のポートやバニュルスルス、また、サンテミリオン・ポムロールの赤ワインとフランスのチーズロックーフォールと一緒に召し上がっていただきたいと思います。
6月のマンスリーメニューはセーグル・ショコラ・バナンヌです。
フランス粉（フランスVIRON社）・ライ麦（フランスVIRON社）・生のバナナの生地にクーベルチュールチョコレートとヴァローナのココア入りのプレーン生地とバナナのガルニチュール（フランベ風）を詰めた二種類のパンをつくります。ワインは貴腐ソーテルヌ地区のワイン・ブリヤサヴァランハチミツがけとレバーパテとあわせます。
パン・オ・フィグ
フランス粉・全粒粉・無花果のジャムが入った生地に
大粒の無花果を混ぜ込みます。
今回は、プチカンパーニュ風に3種類の成形になります。
カンパーニュにはワイン・チーズ（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
ポモードノルマンディー
“ポモードノルマンディ”とは、りんご（ポム）から作られた香り高いブランデーに、搾りたてのりんごジュースをブレンドした、味わい豊かなフランス生まれのリキュールです。このブランデーに蜜りんごマリネしたものと胡桃をフランス粉・全粒粉が入った生地に混ぜ込みます。
夏にの季節にさわやかなチーズ・ワインと
（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
ポモードノルマンディ
黒糖ライ
フランス粉・ライ麦に昔ながらの黒糖をたっぷりと使い、爽やかなバレンシアをイメージしてサバトンのオレンジピールを混ぜ込んだ、華やかな香りのパンです。
黒糖の甘さと爽やかさで、ほっと一息ブレイクタイムですね。
チーズ・ワインと（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
総合教室ということで、ご希望の時間やメニュー等で自宅で開催していたよりも、ご希望に添えない事もございますが、教室で知り合った仲間と楽しく、ワインやチーズやパンとともに、レストランやパーティも開催していますので、みなさんでたのしく過ごせたらと思います。
ぜひ一度いらしてください。
９月のマンスリーメニューは、栗粉フランスになります。
フランス粉・イタリア産栗粉・甘栗を混ぜ込んだ秋らしいフランスパンです！
８月のマンスリーメニューパルミジャーノ・ジェノベーゼでした。
フランス粉・ライ麦・パルミジャーノチーズ・ジェノヴァソースを使ったフランス生地です。ワインとチーズのお供にぜひ。
7月のマンスリーメニューは、ポワブル・ノアでした。
フランス粉・全粒粉・ピンクペッパーを使ったスパイシーカンパーニュです！
6月のマンスリーメニューは、シナモン・マンゴーになります。
フランス粉・全粒粉・シナモンさらにドライマンゴーを混ぜ込んだトロピカルなカンパーニュです！
08年度の日程について
(以下のスケジュールからメニューと日程を選んで受講できます）
日程は変更になる場合がございますので、ご了承ください。
毎週金曜１０時〜 土曜１０時〜
（他の講座との兼ね合いとレストランの営業がありまして、時間と曜日の変更はできなくなりました。申し訳ありません）
ポケットワインサロンで初回のみ２，１００円で体験受講できます。
メニューは「パン・ド・ショコラ」になります。
リピートメニュー
ベリーベリ
抹茶ショコラロール
http://wine-shibuya.com/index.html
ポケットワインサロンでのご予約受付中です。
ポケットワインサロンでの初回のみ（１回のみ）
受講料金２，１００円で受講できます。
（２回目以降は１回で４２００円・入会金５２５０円をいただきますが、サロンではワインとチーズや簡単なお料理と一緒にパンを召し上がっていただけます。また、ワインパーティ、ワインの授業等の無料チケットをさしあげます。）
また、盛りだくさんの企画でお待ちしております。ご興味のある方はぜひ一度いらっしゃってください。http://wine-shibuya.com/other/map.html）
ご予約・受講内容等お気軽にご連絡ください。
info@pocket-salon.com
03-5457-2295
料金は１メニュー４２００円
（材料費等の関係で価格変更いたしました、ご理解のほどよろしくお願いいたします。）
ご希望の日程でお気軽にお申し込みください。
キャンセルは３日前までになります。
３日以降はキャンセル料金が発生いたします。
こちらの都合で日程変更いただいた場合は、キャンセル料金などは
いただきません。
おいしいおはなし 中村友美
リピートメニューもマンスリーメニューと同じ日程で受講できます。
マンスリーメニューの方が優先になりますので、
予約状況によっては、変更いただく場合もあります。
人数とお申し込み状況によってはマンスリーメニューの方が
優先となります。
１月のリピートメニュー
自家製レーズン酵母の豆乳カンパーニュ（初級）
（ハチミツと豆乳を使った甘めなカンパーニュです）
自家製レーズン酵母のフランスパン（上級）
（全粒粉・ライ麦・国産小麦とレーズン酵母の旨味たっぷりです）
上級者向きのパンになりますので、何種類か受講していただいてから
のほうが、あつかいやすいです。
自家製レーズン酵母のパン・ド・ヴァン（中級）（赤ワインとクランベリーを使ったパンです）
自家製レーズン酵母のモーンクーヘン（上級）
モーンクリーム（けしのみやマジパンを使ったクリームとバターを折り込んだクロワッサン生地を型に入れて焼き上げます）
クロワッサン生地になりますので、予約状況によって・夏場のため受講できないこともあります。
自家製酵母のよもぎアンパン（中級）（よもぎ粉と胡桃・けしのみを使った、香ばしいアンパンです）
自家製レーズン酵母のショコラブレッド（上級）
（折込用チョコシートを使った折込生地を型にいれて焼き上げます）
折込生地になります。
予約状況によっては変更いただく場合もあります。
自家製酵母のクリームパン（上級）（自家製カスタードクリームを包んで、ふんわり焼き上げます）
自家製レーズン酵母のポームドテール（中級）
（土のなかの林檎というフランス語の名前のパンです、マッシュポテトを使っています）
自家製レーズン酵母の黒糖カンパーニュ（初級）
（黒糖・レーズン・胡桃を使った、しっとり・甘めな生地です）
自家製レーズン酵母ダッチブレット（中級）です。
フランス粉・黒ビールを使ったフランスパン風の生地に
ダッチフィリング（上新粉とレーズン酵母を使った）をかけて
焼き上げ、発酵バターをしみこませます。
自家製レーズン酵母のフーガス（初級）
スペイン産の香りのよいオリーブオイルをたっぷり使って、
ベーコンをはさんでこんがりと焼いたパンです。
南フランスプロバンス地方のパンで、
葉型もしくはカーニバルの仮面の形をした、
フランスパンの仲間になります。
自家製レーズン酵母のセーグル（上級）ライ麦を使った生地に
カレンズ・胡桃・オレンジピールを使った
ハード系のパンです。
1〜2日ぐらい置くと味がなじみます。
薄切りして、冷凍保存もききますので、
クリームチーズなどのチーズやペーストなどののせて
ワインとお食事と一緒にいいですね。
ドライトマトのシャンピニオン（中級）
フランスパンを使ったアレンジ生地になります。
シャンピニオンとは 「きのこ」 の意味。
ユーモラスな形が印象的なパンです。
人気の秘密は形だけでなく、
頭のパリッとした薄焼きせんべいのような香ばしさと
ボディ部分の２つの味わいが楽しめるパンになります。
パンブラン（中級）
胚芽とふすま・牛乳・バターが入った食物繊維・ビタミン・ミネラル
たっぷり栄養満点の山形食パンを作ります。
サンドウィッチやトースト、お食事とあわせてみてください。
プロヴァンス（中級）
焼き型を利用した’食パン’という名で親しまれていますが、
今回は正方形の1斤用の型を使って、
ふたをして焼くタイプのパンになります。
南仏プロバンスのハーブ（エルブドプロバンス）とチーズを入れて、
クラムの目をそろえてソフト感を出して、焼き上げます。
無花果のカンパーニュ（中級）
カンパーニュとはフランス語で、田舎という意味です。
しっかり水和した生地はずしりと重く酸味とレーズンのルヴァン種の
風味と塩味がしっかりと感じられます。
私の生地はここに、9月が旬の無花果をたっぷりいれることで、
無花果の甘みと風味で生地の風味を少し和らげて、
どなたでも食べやすい配合にしています。
今回は発酵カゴを使い大型のパンを焼いていただきます。
自家製酵母のベーグル（初級）
もともとはユダヤのパンで異民族であるユダヤ人が各地に伝え、
特にNYではとてもポピュラーになっているパンですね。
茹でることによって味わえる、あのモチモチ感がたまらないですね。
予定では、
無花果のワイン漬と胡桃のベーグル
クリームチーズとペッパーベーグル
チョコ入りのベーグル
シナモン・レーズン
のうち3種類になる予定です
ツィーベルブロート（初級）
ツィーベルブロートＺｗｉｅｂｅｌとはドイツ語で玉ねぎ、
という意味。
本来は揚げた玉ねぎが入ったライ麦パンです。
おいしいおはなしでは、癖の強いライ麦に変えて全粒粉で作ります。
見た目は皮がガリッとしていて固そうですが、
中身はしっとりとやわらかく、玉ねぎのいい香りがします。
買った当日はそのままで食べ、
２，３日たったものでしたら焼く前に（これがポイント）
バターを薄く塗り、
バターが溶けてパンに染み込む程度に軽く温めます。
こうすると、パンの水分とバターの水分が一緒になって、
蒸し焼きにしたようにフワッと軽い食感になります。
スープや野菜のマリネなど、作り置きできるものが合うパンで、
忙しい日には特におすすめですね。
フランス・アルザス地方のお菓子 Kugelhopf クグロフ（上級）です。
この時期、アルザス地方は街中がクリスマス一色となります。アルザス地方の中心都市ストラスブールでは、町の中心の大聖堂の前にクリスマス市が開かれ、クリスマスにかかわる様々な商品が販売されます。また、さらにクリスマスらしいのが、ストラスブールから電車で30分ほどのところにあるコルマールという街です。ここはもともと普段から、かわいらしい建物が並んでいるのですが、クリスマス時期はそれらの家々が、道に面した窓にクリスマスのデコレーションを施し、さらにおとぎの国のようになります。窓から赤い帽子をかぶったテディベアがぶら下がっていたり、サンタクロースが壁をよじ登ろうとしていたりﾉ、まるで絵本の中を歩いているような気分になります。フランス北東部の寒さ厳しい地域ですが、それでも外を歩きたいと思うほど素敵なところです。
クグロフは、このアルザス地方で古くから伝わるお菓子です。街にあるお菓子やさんでは必ずと言っていいほど、窓際に並べられています。もちろん、クリスマス市にも並んでいます。クリスマスのために作られるお菓子、というわけではないのですが、山形のケーキに粉砂糖がかかった様子は、まるで冬の雪景色のようです。
1月は「かのこ」（初級）という
北海道で栽培された極小粒品種の黒豆で作った「かのこ」と
炊いた白米・玄米を使ったパンです。
もっちりとした食感と和菓子のようなほんのりとした甘さのあるパンをカンパーニュ風に仕上げます。
砂糖は使わずに、黒豆の上品なの甘さだけで仕上げます。
2月のマンスリーメニューはパン･ド･ショコラ（中級）です
フランスヴァローナ社のココアとクーベルチュールチョコレート・アーモンドを使い、
砂糖・油脂はいっさい使わずに、チョコの甘さだけで仕上げる魅惑のパンです。
フランス粉を使い、ハード系に仕上げるパンはワインや」チーズとの相性も抜群です
3月のマンスリーメニューはヨーグルト・ライ（中級）です
フランス粉・ライ麦を使った香ばしい生地です。水分はヨーグルトと牛乳を使って仕上げます。さわやかな酸味で、皮の香ばしさと生地の軽さがサンドウィッチにはぴったりです。
グリーンオリーブとジェノバソースのエピ
フランス粉にグリーンオリーブとジェノバ風ソースとパプリカ入りのピクルスをペーストにしたものを生地に練りこみ、ベーコンをはさんで麦の穂（エピ）の形に仕上げます。やや酸味のきいた生地はリュステック風の軽さがあり、かめばかむほど味わいがでます。酸味のきいた白ワインや軽めの赤ワイン・チーズとともにぜひ召し上がってください。
５月のマンスリーメニューは無花果のコンフィーです。
フランス粉（フランスVIRON社）・ライ麦（フランスVIRON社）の生地にドライ無花果と無花果のコンフィー（ジャム）使います。生地は発酵バターと牛乳を使ったやさしい風味で、ライ麦の酸味を和らげています。おいしいおはなしではライ麦生地をタルト風の土台として使っているのが、ちょっと斬新ですが、甘口のポートやバニュルスルス、また、サンテミリオン・ポムロールの赤ワインとフランスのチーズロックーフォールと一緒に召し上がっていただきたいと思います。
6月のマンスリーメニューはセーグル・ショコラ・バナンヌです。
フランス粉（フランスVIRON社）・ライ麦（フランスVIRON社）・生のバナナの生地にクーベルチュールチョコレートとヴァローナのココア入りのプレーン生地とバナナのガルニチュール（フランベ風）を詰めた二種類のパンをつくります。ワインは貴腐ソーテルヌ地区のワイン・ブリヤサヴァランハチミツがけとレバーパテとあわせます。
パン・オ・フィグ
フランス粉・全粒粉・無花果のジャムが入った生地に
大粒の無花果を混ぜ込みます。
今回は、プチカンパーニュ風に3種類の成形になります。
カンパーニュにはワイン・チーズ（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
ポモードノルマンディー
“ポモードノルマンディ”とは、りんご（ポム）から作られた香り高いブランデーに、搾りたてのりんごジュースをブレンドした、味わい豊かなフランス生まれのリキュールです。このブランデーに蜜りんごマリネしたものと胡桃をフランス粉・全粒粉が入った生地に混ぜ込みます。
夏にの季節にさわやかなチーズ・ワインと
（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
ポモードノルマンディ
黒糖ライ
フランス粉・ライ麦に昔ながらの黒糖をたっぷりと使い、爽やかなバレンシアをイメージしてサバトンのオレンジピールを混ぜ込んだ、華やかな香りのパンです。
黒糖の甘さと爽やかさで、ほっと一息ブレイクタイムですね。
チーズ・ワインと（簡単なお料理、パテなど）
をあわせて召し上がっていただきます。
また、簡単なワインの知識やチーズ（簡単なお料理、パテなど）
も料金に含まれます。グラスワインとチーズのサーヴィスになります。
3月のパン教室のご案内
3月のマンスリーメニューは『ベリーベリー』です。
半斤用の正方形の型に、ブルーベリーシートと苺のシートを折り込みます。
桜の季節に春らしいベリーの香りが心地よいパンです。
詳細はこちらをご覧下さい。
http://wine-shibuya.com/italian_cooking/pan_01.html
半斤用の正方形の型に、ブルーベリーシートと苺のシートを折り込みます。
桜の季節に春らしいベリーの香りが心地よいパンです。
詳細はこちらをご覧下さい。
http://wine-shibuya.com/italian_cooking/pan_01.html
2月のマンスリーメニューのご案内
2月のマンスリーメニューは『クリームチーズ・フィグ』です。
カンパーニュ生地にクリームチーズとドライイチジクの赤ワイン煮を包む
小型のプチチカンパーニュです。
次のページ
カンパーニュ生地にクリームチーズとドライイチジクの赤ワイン煮を包む
小型のプチチカンパーニュです。
